زردچوبه

زردچوبه

خواص فیزیکی و شیمیایی

پودر قهوه ای مایل به زرد تا قهوه ای مایل به زرد تیره، با بوی تند خاص، حاوی حدود 1 تا 5 درصد کورکومین. حاوی نشاسته ژلاتینه شده زرد رنگ، بسته‌های عروقی و قطعات سلول‌های روغنی است و حاوی سلول‌های سنگی، پروکراتینوسیت‌ها، و دانه‌های سوزنی یا نیلوفر آبی از اگزالات کلسیم، بدون کپک است. محلول در اتانول و پروپیلن گلیکول، به راحتی محلول در اسید استیک یخچالی و محلول قلیایی، نامحلول در آب سرد و اتر.

ریزوم Curcuma long L.، گیاهی چند ساله از خانواده Euphorbiaceae، شسته، خشک و خرد شد.

مبنای سم شناسی

① LD50: (موش، خوراکی حاد) بیشتر از 2G/kg (BW).

② ADI: در طول ارزیابی مجدد JECFA در سال 1986، در نظر گرفته شد که زردچوبه (پودر زردچوبه شکسته) یک غذا است و Adi مشخص نشده است. (این محصول از ایمنی بالایی برخوردار بوده و هم اکنون دارای مجوز در تمامی کشورها می باشد)

کاربرد

رنگ، عامل طعم دهنده.

GB {{0}} تصریح می‌کند که می‌توان از آن برای تهیه پودر شیر و خامه‌خشک استفاده کرد و حداکثر دوز آن 0.4 گرم بر کیلوگرم است (محاسبه شده توسط کورکومین). برای سبزیجات ترشی، حداکثر دوز 0.01 گرم بر کیلوگرم است (محاسبه شده توسط کورکومین). برای پودر گرد، حداکثر دوز 1.2 گرم در کیلوگرم است (محاسبه شده توسط کورکومین).

برای غلات آماده مصرف، از جمله جو دوسر (برش‌های) با حداکثر دوز {{0}}.03 گرم بر کیلوگرم (محاسبه شده توسط کورکومین). برای غذای پف کرده، حداکثر دوز 0.2 گرم بر کیلوگرم است (محاسبه شده توسط کورکومین). برای نوشیدنی های یخ زده (به جز یخ خوراکی 03.04)، مربا، میوه های سرد، میوه ها و سبزیجات تزئینی، آجیل و دانه های پخته شده (فقط آجیل و دانه های سرخ شده)، محصولات کاکائویی، شکلات و محصولات شکلاتی (از جمله شکلات کره کاکائو و محصولات) استفاده می شود. آب نبات، محصولات آرد برنج فوری، غذاهای پخته شده، چاشنی ها، نوشیدنی ها (به استثنای 14.01 آب آشامیدنی بسته بندی شده)، شراب و ژله آماده، استفاده مناسب با توجه به نیاز تولید (استفاده از نوشیدنی های جامد باید بر اساس رقت چند برابر افزایش یابد. به عنوان مثال، برای پودر ژله، استفاده باید با توجه به چند برابر اختلاط افزایش یابد.

هنگامی که از زردچوبه به عنوان رنگ استفاده می شود، محصول باید قبل از رقیق شدن با آب با مقدار کمی اتانول حل شود. این محلول پایداری نور ضعیفی دارد. در محلول قلیایی به رنگ قرمز مایل به قهوه ای تیره و در محلول اسیدی به رنگ زرد روشن است. مقاومت ضعیف در برابر نور، مقاومت در برابر حرارت خوب، مقاومت در برابر اکسیداسیون و رنگرزی. در مورد یون های فلزی مانند مولیبدن، تیتانیوم، تانتالیوم و کروم از زرد به قهوه ای مایل به قرمز تغییر می کند. رنگدانه های غذایی، ادویه جات ترشی جات. برای رنگ آمیزی و طعم دهنده سوپ، پودر کاری، مارگارین، پنیر، نوشیدنی های میوه ای، لیکور، غذاهای فرانسوی، غذاهای اسپانیایی، خردل و غیره استفاده می شود. طبق مقررات فائو / who (1984): زردچوبه را می توان برای خیار ترش با یک دوز 300 میلی گرم بر کیلوگرم (تک یا ترکیبی).

تگ های محبوب: زردچوبه، چین، تولید کنندگان، تامین کنندگان، کارخانه، عمده فروشی، سفارشی