صمغ گوار

صمغ گوار یک گالاکتومانان است. نسبت مانوز به گالاکتوز 2 ∶ 1 بود. مانوز زنجیره اصلی را تشکیل می دهد و هر دو مانوز دیگر یک گالاکتوز را پیوند می دهد.

کد طبقه بندی CNS 20.025; INS 412

خواص فیزیکی و شیمیایی

پودر سفید یا کمی زرد مایل به قهوه ای که می تواند آزادانه جریان داشته باشد، به راحتی رطوبت را جذب می کند. چگالی صمغ گوار 1.492 گرم بر سانتی متر مکعب است که می تواند به طور کامل در آب سرد و آب گرم حل شود، اما در روغن، گریس، قلع، کتون و استر قابل حل نیست. از آنجایی که محلول حاوی مقدار کمی فیبر و سلولز است، خاکستری روشن و نیمه شفاف است و برخی دانه ای یا مسطح است. بدون بو یا کمی بدبو، با احتباس آب قوی، می توان آن را به محلول با ویسکوزیته بالا با غلظت کم تبدیل کرد (محلول چسب گوار 1 درصد کاملاً حل شده، ویسکوزیته 3000mpa · s).

محلول آبی خنثی است و مقاومت خوبی در برابر قلیایی و مقاومت اسیدی دارد. پایداری حرارتی محلول چسب گوار ضعیف است. هنگامی که در مدت زمان کوتاهی تا 40 درجه حرارت داده می شود، می توان به سرعت بالاترین ویسکوزیته را به دست آورد، اما پس از خنک شدن می توان آن را به مقدار اولیه بازگرداند. علاوه بر این، درمان طولانی مدت در دمای بالا منجر به تخریب چسب گوار و کاهش ویسکوزیته می شود. هنگامی که برای مدتی در دمای 80 تا 95 درجه حرارت داده می شود، پیوند گلیکوزیدی زنجیره اصلی شکسته می شود و ویسکوزیته از بین می رود.

در عین حال، محلول برگشت پذیری حرارتی خود را از دست می دهد و ویسکوزیته قابل بازیابی نیست. صمغ گوار یک ترکیب درشت مولکولی طبیعی است که به راحتی توسط آنزیم ها و باکتری ها تجزیه می شود و نمی توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد. هنگامی که اسید بوریک یا یون های فلزات واسطه (مانند Ti) اضافه می شود، ویسکوزیته محلول چسب گوار افزایش می یابد یا ژل با مقدار pH مشخصی تشکیل می شود. آندوسپرم دانه‌های لوبیا گوار و کوریلیفولیا کاذب از بو دادن، استخراج با آب داغ، حذف مواد نامحلول، تغلیظ، خشک کردن و خرد کردن تهیه می‌شود.

مبنای سم شناسی

① LD50: (موش، خوراکی حاد) 7060 میلی گرم بر کیلوگرم (BW).

② ADI: لازم نیست (FAO/WHO. 1994).

③GRAS:FDA-21CFR 184.1339.

استفاده از قوام دهنده

GB {{0}} تصریح می‌کند که حداکثر استفاده از خامه 1 است.0g/kg; حداکثر دوز شیر خشک برای نوزادان بزرگتر و کودکان خردسال (بر اساس دوز موجود در غذای آماده) 1.0 گرم در لیتر است. با توجه به نیاز تولید در انواع مواد غذایی (به جز مواد غذایی مندرج در ضمیمه 2) قابل استفاده است.

دوز مرجع در فرآوری مواد غذایی، برای کنسرو لوبیا سبز و زرد، ذرت شیرین، مارچوبه، نخود سبز، قارچ و غیره، 10 گرم در کیلوگرم؛ کنسرو ساردین و فرآورده های آن، ماهی خال مخالی و ماهی خال مخالی، 20 گرم بر کیلوگرم (محاسبه شده با پر کردن سوپ). هویج 10 گرم در کیلوگرم؛ ماست طعم دار پس از تخمیر و عملیات حرارتی، 5 گرم در کیلوگرم؛ نوشیدنی سرد 10 گرم بر کیلوگرم (محاسبه بر اساس محصول نهایی). هنگام استفاده، ابتدا باید مرطوب شود و تحت هم زدن کامل حل شود، در غیر این صورت به راحتی تجمع می یابد. صمغ گوار و برخی پلی ساکاریدهای خطی مانند صمغ زانتان، آگار κ- نوع کاراگینان دارای جذب قوی هستند که ویسکوزیته را تا حد زیادی بهبود می بخشد. اثر با صمغ لوبیا سوفورا ضعیف بود و ویسکوزیته کمی افزایش یافت. در قدرت یونی پایین، صمغ گوار هم افزایی ویسکوزیته قوی با پلیمرهای آنیونی و سورفکتانت های آنیونی دارد.

تگ های محبوب: صمغ گوار، چین، تولید کنندگان، تامین کنندگان، کارخانه، عمده فروشی، سفارشی