استرهای ساکارز اسید چرب
شماره CAS:37318-31-3
اجزای اصلی
یک ترکیب استری از ساکارز و اسیدهای چرب تشکیل می شود. از آنجایی که 8 گروه هیدروکسیل در مولکول ساکارز وجود دارد، می تواند استرهای ساکارز اسید چرب مربوطه را با 1 تا 8 اسید چرب تشکیل دهد. در واقع، بیشتر استری شدن ساکارز در گروه های هیدروکسیل اولیه اتفاق می افتد. اسیدهای چرب می توانند اسید استئاریک، اسید پالمیتیک، اسید اولئیک و سایر اسیدهای چرب بالاتر و همچنین اسید استیک باشند. به عنوان کالا، آنها عمدتاً مونو استرها، دی استرها و تری استرهای ساکارز، اسید استئاریک، اسید پالمیتیک و اسید اولئیک و همچنین استرهای مخلوط آنها هستند. به عنوان مثال ساکارز مونو استئارات را در نظر بگیرید، جایی که R=C17H35
نام مستعار: استر ساکارز اسید چرب، استر ساکارز
خواص فیزیکی و شیمیایی
پودر سفید تا زرد، یا مایع چسبناک بی رنگ تا زرد یا جامد نرم، بی بو یا بوی کمی خاص. محلول در اتانول و استون. نقطه نرم شدن 50 تا 70 درجه است که به راحتی در بالای 145 درجه تجزیه می شود و در زیر 120 درجه پایدار است. صابون سازی زمانی اتفاق می افتد که تحت شرایط اسیدی یا قلیایی حرارت داده شود. استر ساکارز مقاومت ضعیفی در برابر دمای بالا دارد و مقدار اسید آن به وضوح در شرایط گرمایش افزایش می یابد. گروه های ساکارز می توانند کارامل کنند، بنابراین رنگ را عمیق تر می کنند. اسید و قلیایی هر دو می توانند منجر به هیدرولیز استرهای ساکارز شوند، اما اثر آن در زیر 20 درجه بسیار کم است و با افزایش دما افزایش می یابد.
مونو استرها در آب گرم محلول هستند، اما دی استرها و تریسترها در آب نامحلول هستند. محتوای مونو استر بالا و آب دوستی قوی؛ هرچه میزان دی استر و تریستر بیشتر باشد، چربی دوستی قوی تر است. درجه استری شدن استرهای اسید چرب ساکارز می تواند بر مقادیر تعادل آبدوست و چربی دوست (HLB) آنها تأثیر بگذارد. در استفاده، استرهای ساکارز مربوط به مقادیر مختلف HLB را می توان به عنوان مرجع استفاده کرد. از ترانس استریفیکاسیون ساکارز با استرهای اسیدهای چرب خوراکی به دست می آید.
مقادیر HLB استرهای ساکارز با درجات مختلف استری.
مبنای سم شناسی
① LD50: خوراکی حاد موش 39 گرم بر کیلوگرم.
②ADI:0-20mg/kg (FAO/WHO، 1994).
③GRAS:FDA-21CFR 172.859.
کاربرد امولسیفایر
GB {{0}} تصریح می‌کند که حداکثر دوز شیر آماده شده 3.0گرم بر کیلوگرم است. کرم نازک (کرم سبک) و مشابه آن، اساساً چربی و روغن بدون آب، محصولات امولسیون چربی آب-روغن، محصولات امولسیون چربی غیر از 02.02 (شامل محصولات امولسیون چربی مخلوط و/یا طعم‌دار)، محصولات کاکائو، شکلات و محصولات شکلاتی (شامل شکلات و محصولات کره کاکائو)، آب نبات و سایر (رنگدانه های طبیعی امولسیون شده)، با حداکثر دوز 10.0 گرم بر کیلوگرم؛
نوشیدنی های منجمد (به استثنای یخ خوراکی 03.04)، میوه های تازه با عملیات سطحی، کنسرو غلات، گوشت و فرآورده های گوشتی، تخم مرغ تازه (برای نگهداری تخم مرغ)، نوشیدنی ها (به استثنای آب آشامیدنی بسته بندی شده 14.01) (استفاده از نوشیدنی های جامد باید بر اساس افزایش یابد. به چند اختلاط)، و حداکثر مقدار استفاده 1.5 گرم / کیلوگرم است.
مربا، آرد گندم مخصوص (مانند آرد خودساخته، آرد کوفته و غیره)، خمیر (مانند خمیر درگ برای گوشت ماهی و مرغ)، پودر بسته بندی، پودر سرخ کردنی، شربت چاشنی، چاشنی و غیره (فقط برای آماده غذاهای قابل خوردن)، با حداکثر دوز 5.{4}} گرم بر کیلوگرم؛ محصولات آرد خام و مرطوب (مانند نودل، پوست پیراشکی، پوست ونتون، پوست شائوما)، محصولات آرد خام و خشک، محصولات آرد برنج فوری، ژله، حداکثر دوز 4.{6}}گرم بر کیلوگرم است.
انحلال استرهای ساکارز را می توان با مخلوط کردن و خیس کردن استرهای ساکارز با مقدار کمی آب و سپس اضافه کردن آب مورد نیاز و حرارت دادن به آن تسریع کرد. می توان از آن در محصولات گوشتی و محصولات سوریمی برای بهبود رطوبت و طعم محصولات استفاده کرد (مقدار HLB 1 ~ 16). برای پخت غذا استفاده می شود، می تواند سفتی خمیر را افزایش دهد، حجم محصولات را افزایش دهد، منافذ را ریز، یکنواخت، بافت نرم کند و از پیری جلوگیری کند. برای بیسکویت ها و شیرینی ها، می تواند امولسیون چربی را پایدار کند و از بارش جلوگیری کند (مقدار HLB 7).
برای شکلات، می تواند از کریستالیزاسیون جلوگیری کند و از یخ زدگی جلوگیری کند (مقدار HLB 3 ~ 9). برای آدامس حبابی برای آسان کردن ورز دادن، بهبود احساس جویدن، بهبود طعم و نرمی (مقدار HLB 5 ~ 11) استفاده می شود. در شیر تغلیظ شده و خامه برای تثبیت لوسیون استفاده می شود، که می تواند از جدا شدن آب جلوگیری کند و سرعت انبساط خامه را بهبود بخشد (مقدار HLB 1 ~ 16). استفاده در مارگارین، می تواند اختلاط کره و آب را بهبود بخشد و برای جلوگیری از پاشش آب موثر است (مقدار HLB 1 ~ 3).
استرهای ساکارز اسید چرب برای امولسیون پایدار روغن لیمو، روغن پرتقال و روغن انگور برای جلوگیری از از بین رفتن ادویه ها در محصولات قابل استفاده هستند (مقدار HLB 7 ~ 16). از آن برای حفظ پوشش مرغ، تخم مرغ، میوه ها و سبزیجات استفاده می شود. این اثر ضد باکتریایی دارد، میوه ها و سبزیجات را تازه نگه می دارد و دوره نگهداری را طولانی می کند (مقدار HLB 5 تا 16). استرهای اسید چرب ساکارز دارای خواص ظاهری و طعم روغن های خوراکی هستند. پس از خوردن غذا، گرما تولید نمی کنند، انرژی آزاد می کنند و توسط دستگاه گوارش جذب نمی شوند.
می توان از آنها به عنوان افزودنی های غذایی ایده آل برای پیشگیری و کنترل چاقی استفاده کرد. به دلیل اثر هم افزایی امولسیفایرها، استرهای ساکارز به تنهایی به مراتب کمتر از سایر امولسیفایرها هستند و اثر امولسیون کنندگی پس از ترکیب مناسب بهتر است.
تگ های محبوب: استرهای ساکارز اسید چرب، چین، تولید کنندگان، تامین کنندگان، کارخانه، عمده فروشی، سفارشی, Anthelmintic vir huishoudelike parasiete, Antibiotiese metodes, Premix vir risikobestuur, koksidiose behandeling, Aspartaam -bymiddels, API vir stemafdrukherkenning
