سوربیتان مونوستئارات

سوربیتان مونو استئارات

شماره CAS:1338-41-6

نام دیگر: Span 60

خواص فیزیکی و شیمیایی

جامد مومی سخت سفید شیری تا زرد مایل به قهوه‌ای، به صورت تکه‌ای یا بلوک، بدون بوی عجیب. محلول در اتانول داغ، اتر، متانول و تتراکلرید کربن، پراکنده در آب گرم و بنزن، نامحلول در آب سرد و استون. نقطه انجماد 50 تا 52 درجه و مقدار HLB 4.7 است. روش استری‌سازی مستقیم با استری‌سازی سوربیتول و اسید استئاریک در حضور کاتالیزور قلیایی و کم‌آبی تهیه می‌شود. یا از طریق استری کردن سوربیتان و اسید استئاریک دهیدراته به دست می آید. یعنی سوربیتول در خلاء در حضور کاتالیزور برای تولید سوربیتول انیدرید آبگیری می شود، رنگ زدایی و تصفیه می شود و سپس با اسید استئاریک استری می شود.

مبنای سم شناسی

① LD50: دوز خوراکی حاد موش‌ها بیش از 10 گرم بر کیلوگرم (BW) است.

②ADI:0-25mg/kg (BW) (FAO/WHO، 1994).

③GRAS:FDA-21CFR 172.842.

کاربرد

امولسیفایر

GB {{0}} مقرر می‌دارد: شیر آماده، بستنی، بستنی، میوه‌های تازه با عملیات سطحی، سبزیجات تازه با عملیات سطحی، آب نبات غیر از آب نبات با پایه صمغ، نان، کیک، بیسکویت، میوه و سبزیجات نوشیدنی های آبمیوه (پالپ) و نوشیدنی های جامد (به استثنای قهوه فوری)، با حداکثر مصرف 3.0 گرم بر کیلوگرم؛ خامه (کرم سبک) و آنالوگ های آن، روغن نباتی هیدروژنه، محصولات کاکائو، شکلات و محصولات شکلاتی، از جمله شکلات و فرآورده های جایگزین کره کاکائو، قهوه فوری، مخمر خشک، با حداکثر دوز 10. 15}} گرم بر کیلوگرم؛ محصولات حبوبات (بر اساس مصرف در هر کیلوگرم دانه سویا)، حداکثر مصرف 1.6 گرم / کیلوگرم است. چربی، روغن و محصولات چربی امولسیون شده (به جز 02.{18}}1.01.01 روغن گیاهی)، حداکثر دوز 15.0 گرم بر کیلوگرم است. نوشیدنی پروتئین گیاهی، حداکثر دوز 6.0 گرم / کیلوگرم است. نوشیدنی های طعم دار (فقط نوشیدنی های میوه ای)، حداکثر دوز 0.5 گرم در کیلوگرم است. حداکثر دوز سایر (ماده کدورت نوشیدنی) 0.05 گرم بر کیلوگرم است.

پس از حل شدن، می توان محصول را مستقیماً به خمیر اضافه کرد یا با شورتینگ مخلوط کرد تا نان نرم شود و پیری آن به تاخیر بیفتد. افزودن این محصول در تولید بستنی می تواند فرآورده های بستنی را سفت و از نظر شکل ثابت و بدون پدیده «آب شدن سوپ» کند. افزودن این محصول به شکلات می تواند از شناور شدن کریستال های چربی روی سطح و تشکیل «یخ زدگی» جلوگیری کند. در عین حال، می تواند از ترشی روغن جلوگیری کند، درخشندگی را بهبود بخشد و طعم و لطافت را افزایش دهد. افزودن این محصول به آدامس و آب نبات می تواند مواد را به طور یکنواخت پراکنده کرده و از چسبیدن دندان جلوگیری کند. در فرآیند ساخت مارگارین، می توان از این محصول به عنوان اصلاح کننده کریستال برای تقویت تشکیل خامه و بهبود طعم استفاده کرد.

تگ های محبوب: سوربیتان مونو استئارات، چین، تولید کنندگان، تامین کنندگان، کارخانه، عمده فروشی، سفارشی